द ब्लू ज़ोन डाइट: ईट लाइक ए लॉन्ग लीवर

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द ब्लू ज़ोन डाइट: ईट लाइक ए लॉन्ग लीवर
द ब्लू ज़ोन डाइट: ईट लाइक ए लॉन्ग लीवर
Anonim

लगभग 15 साल पहले, डैन ब्यूटनर ने पहली बार हमारी पत्रिका में ग्रह की लंबी-लंबी नदियों के बारे में एक लेख लिखा था। आज लेखक उन क्षेत्रों में लंबी-लंबी नदियों के रहस्यों का अध्ययन करना जारी रखता है, जिसे वे "ब्लू जोन" कहते हैं। डैन ने हाल ही में फिर से ऐसे क्षेत्रों की यात्रा की ताकि यह पता लगाया जा सके कि कौन से खाद्य पदार्थ लंबे समय तक जीवित रहने में योगदान करते हैं। ब्यूटनर ने समय-परीक्षणित व्यंजनों को एकत्र किया और पता लगाया कि क्यों कुछ खाद्य पदार्थ जीवन को लम्बा खींच सकते हैं।

सार्डिनिया, इटली

100 से अधिक पुरुषों की रिकॉर्ड संख्या का घर

99 साल की असुंता पोद्दा किसी बात में सख्ती से दखल देती हैं एक मिट्टी के बर्तन में और मोटे तौर पर मुस्कुराता है। "मिनस्ट्रोन," वह बताती है, उसकी रचना पर अपना हाथ लहराते हुए। मैं बर्तन में देखता हूँ। बीन्स, गाजर, प्याज, लहसुन, टमाटर, सौंफ, कोहलबी और जड़ी-बूटियां जैतून के तेल की परत के नीचे सड़ रही हैं। असुंता के पीछे की खिड़की से, शाम की रोशनी मेज पर पड़ती है, इस मध्ययुगीन रात्रिभोज को रोशन करती है।

"बैठ जाओ," असुंता को आमंत्रित करता है। मैं उनके परिवार और इस क्षेत्र का अध्ययन करने वाले एक महामारी विज्ञानी जियानी पेसु के साथ हूं।

असुंता ने एक पारंपरिक कढ़ाई वाली शर्ट और काले रंग का स्वेटर पहना है, और एक गला घोंटना उसकी गर्दन को सुशोभित करता है। यह छवि उसकी निपुण हरकतों से बिल्कुल मेल नहीं खाती। एक दृढ़ हाथ से, वह आसानी से पॉट-बेलिड ग्लास में वाइन डालती है और स्टीमिंग सूप को कटोरे में डालती है: "अब खाओ।"

हम अरज़ाना में सार्डिनिया के गेनेर्जेंटु पहाड़ों के पूर्वी ढलानों पर स्थित हैं, जो कि लंबे समय तक रहने वाले पुरुषों की सबसे बड़ी संख्या के लिए प्रसिद्ध गांव है।

1990 के दशक के उत्तरार्ध में इस घटना की खोज करने वाले गियानी पेस ने लंबी प्रश्नावली का उपयोग करते हुए 300 से अधिक शताब्दी के लोगों का गहन सर्वेक्षण किया। गियानी का मानना है कि लंबी उम्र को खड़ी सड़कों, परिवार के लिए प्यार, बड़ों के लिए सम्मान, मातृसत्तात्मक संस्कृति (ज्यादातर महिलाएं यहां अपने प्रियजनों के लिए जिम्मेदार हैं) और एक साधारण पारंपरिक आहार द्वारा समझाया जा सकता है। और गियानी ने भी एक दिलचस्प खोज की: यह पता चला है कि शताब्दी के पति अपने भाइयों और बहनों की तुलना में अधिक समय तक जीवित रहते हैं - यानी, आहार और जीवन शैली जीन से अधिक दीर्घायु को प्रभावित करती है।

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सार्डिनिया, इटली। फ़्रैंका पिरास (दाएं), पड़ोसी एंजेला लोया और मारिसा स्टोकिनो, साथ ही उनकी बेटी मिशेला डेमुरो और उनकी पोती नीना की मदद से, ओग्लिआस्ट्रा प्रांत का एक पारंपरिक व्यंजन, कलर्जियन तैयार करती है। पास्ता के आटे से एक पॉकेट बनती है जिसमें आलू, भेड़ पनीर और पुदीना रखा जाता है।

गियानी के पास नीला चश्मा और ग्रे दाढ़ी है। उन्होंने एक चम्मच सूप का स्वाद चखा: "डेलिज़ियोसो!" स्वादिष्ट! जियानी असुंटा को देखती है, और वह अपनी आँखें बंद करके बस सिकोड़ लेती है।

मिनस्ट्रोन में आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन का कॉकटेल और विभिन्न प्रकार के आहार फाइबर होते हैं। गियानी ने पाया कि शताब्दी के पाचन तंत्र में बैक्टीरिया के उपभेद हैं जो अणु में कार्बन परमाणुओं की एक विषम संख्या के साथ फाइबर को बड़ी मात्रा में फैटी एसिड में परिवर्तित करते हैं। ये संतृप्त वसा हृदय रोग के जोखिम को कम करते हैं और कैंसर को रोकने में मदद करते हैं।

सार्डिनियन मिनस्ट्रोन में गोभी है, विशेष रूप से कोहलबी में। ये क्रूसिफेरस सब्जियां लंबी उम्र के लिए भी महत्वपूर्ण हैं। गियानी ने गण्डमाला के साथ बड़ी संख्या में शताब्दी को देखा है, एक बीमारी जो हाइपोथायरायडिज्म के साथ होती है। इस अवलोकन से, उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि कोहलबी की स्थिर खपत के साथ, थायोसाइनेट के स्तर में थायराइड समारोह में कमी आई है। चयापचय धीमा हो जाता है और सार्डिनियन लंबे समय तक जीवित रहते हैं। गियानी एक लाइटर के साथ समानांतर रेखा खींचती है: यदि लौ छोटी है, तो लाइटर अधिक समय तक चलेगा।

सार्डिनियन खट्टी रोटी का आटा बनाते हैं। ऐसी ब्रेड से कार्बोहाइड्रेट नियमित सफेद ब्रेड से कार्बोहाइड्रेट की तुलना में अधिक धीरे-धीरे रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं।

सेउलो में, एक और गाँव, जहाँ शताब्दी के लोगों का एक उल्लेखनीय प्रतिशत है, गियानी और मैंने एक सदी पुरानी बेकरी का दौरा किया। इसमें एक दर्जन महिलाओं ने पारंपरिक रोटी बनाई, जिसे यहां हर खाने के साथ परोसा जाता है.इस प्रक्रिया को वरिष्ठ बेकर ने एक काले रंग की पोशाक और शॉल में देखा, एक छोटी और बहुत सक्रिय 80 वर्षीय रेजिना बोई। जब आटा तैयार हो गया और ओवन काफी गर्म हो गया तो उसने सुझाव साझा किए और दूसरों से बात की।

परिवार की लंबी परंपरा का पालन करते हुए रेजिना ने खुद खट्टा बनाया। स्टार्टर कल्चर खमीर से बना होता है जिसमें लैक्टोबेलस बैक्टीरिया होता है। खमीर और बैक्टीरिया कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं, जो आटा उठाता है। लैक्टोबैसिली कार्बोहाइड्रेट को भी तोड़ता है और इस तरह लैक्टिक एसिड का उत्पादन करता है। गियानी बताते हैं कि उनकी वजह से ही रोटी का स्वाद खट्टा होता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खट्टे ब्रेड से कार्ब्स नियमित सफेद ब्रेड की तुलना में 25 प्रतिशत धीमी गति से रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं।

असुंटा में रात के खाने में, मनोरंजक गाँव की गपशप स्पष्ट रूप से बताई जाती है। मस्ती की गर्मी में, जियानी अपना गिलास उठाता है और स्थानीय बोली में एक पारंपरिक सार्डिनियन टोस्ट बनाता है: "ए केंट 'एनोस!"

"और इसलिए तुम इन वर्षों की गिनती करने आते हो," परिवार के सदस्य चिल्लाते हैं। उस रात्रिभोज के बाद जो समय बीत गया, उस दौरान असुंता अपनी शताब्दी मनाने में सफल रही।

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शताब्दी के लिए समर्पित एक अध्ययन शुरू करना, गियानी ने नक्शे पर नीले क्षेत्रों को चिह्नित किया जहां पर्याप्त बुजुर्ग लोग थे। लगभग 100 वर्षीय नागरिकों की सबसे बड़ी संख्या सार्डिनिया के नुओरो प्रांत में थी। इस क्षेत्र को गियानी "नीला" कहने लगा। गियानी और मैं मिले जब मैं उन स्थानों की तलाश में यात्रा कर रहा था जहां शताब्दी के लोगों की उच्च सांद्रता थी। मुझे ऐसे क्षेत्र कोस्टा रिकान निकोया प्रायद्वीप पर, ग्रीक द्वीप इकारिया पर, जापानी द्वीप ओकिनावा पर, और दक्षिणी कैलिफोर्निया में सेवेंथ-डे एडवेंटिस्ट समुदाय में मिले।

मैंने प्रत्येक क्षेत्र में आहार संबंधी अध्ययनों को देखा और उन सभी खाद्य पदार्थों को लिखा जो पिछली शताब्दी में वहां खाए गए थे। 20 वीं शताब्दी तक, आहार में न्यूनतम प्रसंस्करण के साथ लगभग पूरी तरह से पौधों के खाद्य पदार्थ शामिल थे। इनमें साबुत अनाज, सब्जियां, नट्स, जड़ वाली सब्जियां और फलियां शामिल थीं। महीने में औसतन पांच बार मांस खाया जाता था। वे अक्सर पानी, हर्बल चाय, कॉफी और थोड़ी शराब पीते थे। वैश्वीकरण की शुरुआत के साथ, जब पारंपरिक भोजन पर सुविधाजनक खाद्य पदार्थ, पशु उत्पाद और फास्ट फूड हावी होने लगे, तो इन जगहों पर पुरानी बीमारियां फैलने लगीं।

एक स्वस्थ आहार कई कारकों में से एक है जो दीर्घायु में योगदान देता है। बाकी दूसरे क्षेत्र से हैं: दोस्त, जीवन में एक उद्देश्य रखते हुए, एक ऐसा वातावरण जो लगातार एक व्यक्ति को और अधिक स्थानांतरित करने के लिए प्रोत्साहित करता है।

इन सभी कारकों को मैंने कोस्टा रिका के एक क्षेत्र निकोया में पाया, जिसका नाम उस प्रायद्वीप से मिला, जिस पर यह स्थित है। दुनिया का सबसे सेहतमंद नाश्ता भी यहां परोसा जाता है।

निकोया, कोस्टा रिका

यहाँ जीवन प्रत्याशा अमेरिका के अन्य देशों की तुलना में अधिक है

सांताक्रूज का शहर, कैफे और कोपेटॉर्टिला दुकान। हर सुबह, मारिया एलेना जिमेनेज रोजास और कई अन्य महिलाएं मिट्टी के ओवन में लकड़ी डालती हैं और कड़ाही में गर्म फलियों को हिलाती हैं। मारिया ऐलेना एक उबली हुई सफेद शर्ट के ऊपर एक फटा हुआ एप्रन रखती है, मकई के आटे का एक टुकड़ा निकालती है, इसे लच्छेदार कागज पर फेंकती है और एक सर्कल बनाती है - यहां तक कि, जैसे कि एक मशीन द्वारा बनाया गया हो। फिर वह गोले को कोमल, एक विशेष गर्म मिट्टी की प्लेट पर रखता है। टॉर्टिला पहले उगता है, एक मोटा पैनकेक में बदल जाता है, और फिर गिर जाता है और एकदम सही टॉर्टिला बन जाता है।

तीन महिलाएं काली बीन्स को प्याज, लाल मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाती हैं। बीन्स को निविदा तक उबाला जाएगा और फिर चावल और भुनी हुई मिर्च, प्याज और लहसुन के साथ मिलाया जाएगा। यह गैलो पिंटो का एक अनूठा कोस्टा रिकान संस्करण बनाता है, जो एक पारंपरिक मध्य अमेरिकी व्यंजन है।

कोस्टा रिका का "ब्लू ज़ोन" 50 किलोमीटर की एक पट्टी है जो निकोया प्रायद्वीप के रिज के साथ चलती है। 50 साल पहले तक, स्थानीय लोग ज्यादातर किसान या खेत में मजदूरी करने वाले मजदूर थे। उनके आहार में मकई, बीन्स, उष्णकटिबंधीय फल, बगीचे की सब्जियां और कभी-कभी खेल और मछली शामिल थे।

यहां रहने वाले चोरोटेगा भारतीयों ने स्थानीय आहार का गठन किया।चोरोटेगा ने हजारों वर्षों से एक ही भोजन खाया है। यह, विशेषज्ञों का कहना है, यह बताता है कि क्यों स्थानीय निवासी अमेरिका में सबसे अधिक जीवन प्रत्याशा का दावा करते हैं, और 60 से अधिक पुरुषों की मृत्यु दर दुनिया में उनके आयु वर्ग के लिए सबसे कम है।

निकोया पर, अनानास और पपीते बगीचों में उगाए जाते हैं, और पूरे साल पौधे आधारित आहार का पालन किया जा सकता है।

मकई टॉर्टिला भी दीर्घायु में योगदान कर सकते हैं। साबुत अनाज टॉर्टिला फाइबर, खनिज, विटामिन और जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं। मकई को भिगोते समय महिलाएं इसमें लकड़ी की राख मिलाती हैं, जिससे गुठली की दीवारें टूट जाती हैं और निकोटिनिक एसिड निकलता है। यह पदार्थ कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करता है।

ब्लैक बीन्स में ब्लूबेरी के समान वर्णक के साथ एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। यह फाइबर से भी भरपूर होता है, जो आंतों को साफ करने में मदद करता है।

जब आप मकई और बीन्स को मिलाते हैं, तो कुछ अविश्वसनीय होता है। मांसपेशियों के निर्माण के लिए, हमारे शरीर को 9 अमीनो एसिड की आवश्यकता होती है - प्रोटीन के निर्माण खंड। मांस, मछली और अंडे जैसे पशु उत्पादों में सभी 9 अमीनो एसिड होते हैं, हालांकि, अमीनो एसिड के साथ, उनमें कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा भी होता है। मकई और बीन्स में भी सभी अमीनो एसिड होते हैं, लेकिन उनमें अस्वास्थ्यकर वसा नहीं होती है।

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निकोया, कोस्टा रिका। पॉलिना विलेगास अपने 102 वर्षीय पिता पाक्विटो और भतीजे सिक्सटो को हार्दिक नाश्ता परोसती है। नाश्ते में कॉफी, अंडे, सेम के साथ चावल और पारंपरिक लकड़ी से बने फोगोन ओवन में पकाए गए टॉर्टिला शामिल हैं।

शोधकर्ता इन दिनों यह पता लगाने की कोशिश कर रहे हैं कि क्या खाद्य पदार्थों का यह संयोजन कोशिकाओं को स्वस्थ रख सकता है। स्टैनफोर्ड के महामारी विज्ञानी डेविड रेहकोफ और कोस्टा रिकान के जनसांख्यिकीविद् लुइस रोसेरो-बिक्सबी ने पाया कि प्रायद्वीप के निवासियों के पास औसतन अन्य कोस्टा रिकान्स की तुलना में लंबे टेलोमेरेस हैं। टेलोमेरेस डीएनए स्ट्रैंड के सिरों पर सुरक्षात्मक टोपियां हैं। समय के साथ, वे खराब हो जाते हैं, और उनके द्वारा किसी व्यक्ति की जैविक आयु का मोटे तौर पर निर्धारण किया जा सकता है। रेहकोफ ने मुझे बताया कि निकोइयां जैविक रूप से अपनी कालानुक्रमिक आयु से लगभग दस वर्ष छोटे हैं।

मैं Café Coopertortilla में अपने नाश्ते पर झूमता हूँ। बीन्स के साथ ताजा टॉर्टिला और चिलेरो सॉस की एक बूंद, मैं लालच से अपनी कॉफी धोता हूं। माथे पर पसीने की बूँदें उभर आती हैं और चेहरे पर आंसू छलक पड़ते हैं। मारिया ऐलेना मुझे अत्यधिक चिंता से देखती है।

- आप ठीक है न?

"चिंता मत करो," मैं कहता हूँ। - ये खुशी के आंसू हैं।

ओकिनावा, जापान

अमेरिकियों की तुलना में स्थानीय लोगों के 100 होने की संभावना तीन गुना अधिक है।

दुनिया के दूसरी तरफ, ओकिनावा में, मैं दुनिया के सबसे स्वास्थ्यप्रद नाश्ते के लिए एक और उम्मीदवार को आजमाने की तैयारी कर रहा हूं। मैं एक अन्य शोधकर्ता क्रेग विलकॉक्स के साथ नाहा के डेती होटल में समाप्त हुआ, जो दीर्घायु को बढ़ावा देने वाले उत्पादों की तलाश में है। अमेरिकियों की तुलना में, ओकिनावांस के 100 साल पुराने रहने की संभावना तीन गुना अधिक है। यहां महिलाओं को स्तन कैंसर से पीड़ित होने की संभावना आधी है। पुरुषों और महिलाओं दोनों में हृदय रोग से पीड़ित होने की संभावना 25-30% कम होती है। और केवल 10-12% वृद्ध लोग ही अल्जाइमर रोग से मरते हैं।

होटल के संस्थापक योशिको शिमाबुकुरो 91 साल के हैं। हर सुबह, कात्सु की बेटी वतनबे के साथ, एक कुशल शेफ, योशिको 50-घटक सब्जी व्यंजन तैयार करता है, जिनमें से आधा केवल ओकिनावा में पाया जा सकता है। हमारे सामने छोटी-छोटी स्नैक प्लेट हैं, और उन पर तरह-तरह के उत्पाद हैं।

क्रेग, एक पेशेवर मानवविज्ञानी और गेरोन्टोलॉजिस्ट, मेरा ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करते हैं कि 20-कोर्स नाश्ता वास्तव में कैलोरी में कम है। इसमें टोफू सूप, गाजर का सलाद, उबला हुआ फर्न (ओटानी-वटारी कहा जाता है), और तला हुआ पपीता शामिल है। क्रेग के अनुसार ओकिनावान व्यंजन बहुत पौष्टिक होते हैं, लेकिन कैलोरी में कम होते हैं, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका में, उदाहरण के लिए, विपरीत सच है।

क्रेग, उनके जुड़वां ब्रैडली और उनके साथी माकोटो सुजुकी द्वीप पर पारंपरिक भोजन के बारे में किताबें लिख रहे हैं। विलकॉक्स बंधु 1994 में ओकिनावा आए। वे शताब्दी का अध्ययन करना चाहते थे और इस प्रकार माकोटो को जान गए।ट्रिनिटी 25 वर्षों से ध्यान से रिकॉर्ड कर रहा है कि स्थानीय लोग क्या खाते हैं और यह समझने की कोशिश कर रहे हैं कि भोजन बीमारी से बचने में क्यों मदद करता है। अब मेरा व्यावहारिक पाठ शुरू होगा।

क्रेग तले हुए टोफू पर कड़वे तरबूज के हरे टुकड़े के साथ अपनी छड़ी को इंगित करता है। गोया एक पारंपरिक ओकिनावान व्यंजन गोया चंपुरू में मुख्य सामग्री है। क्रेग का कहना है कि यह तरबूज विटामिन ए और सी, फोलेट और शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है जो कोशिकाओं को नुकसान से बचाते हैं। कैंसर रोधी उत्पाद लीवर और कोशिका झिल्ली के लिए सुरक्षित है। गोया एक फ्री रेडिकल मेहतर है जो ई. कोलाई बैक्टीरिया और निम्न रक्त शर्करा से छुटकारा दिला सकता है। मैं तरबूज का एक टुकड़ा लेता हूं, मेरा मुंह एस्पिरिन के कड़वे स्वाद से भर जाता है, केवल थोड़ा अधिक तीखा। क्रेग टोफू लेता है, जो यहां सामान्य से अधिक सघन है और पनीर जैसा दिखता है। ओकिनावांस के लिए, यह प्रोटीन का मुख्य स्रोत है, और यह अक्सर मांस या अंडे में पाए जाने वाले कम स्वस्थ प्रोटीन की जगह लेता है। ओकिनावा में, टोफू पारंपरिक रूप से समुद्री जल में पकाया जाता है, इसलिए यह कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता और अन्य खनिजों में समृद्ध है जो अमेरिकियों और यूरोपीय लोगों के आहार में कमी है।

इस क्षेत्र में कड़वे तरबूज गोया एक पसंदीदा व्यंजन है। यह विटामिन में समृद्ध है, कोशिकाओं की रक्षा करता है और रक्त शर्करा को कम करता है।

क्रेग चमकीले पीले पेय के चीनी मिट्टी के बरतन कप को उठाता है और बताता है, "यह हल्दी की चाय है।" दर्जनों अध्ययनों ने साबित किया है कि हल्दी में सक्रिय तत्व कई बीमारियों से बचाने में मदद करता है। जिसमें कैंसर, हृदय रोग और मनोभ्रंश शामिल हैं। अधिकांश व्यंजन दशी पर आधारित होते हैं, जो अटलांटिक बोनिटो या समुद्री शैवाल के सूखे फ्लेक्स से बना एक समृद्ध शोरबा है। दशी के लिए धन्यवाद, पकवान में हैमबर्गर की तुलना में कम कैलोरी होती है, लेकिन 5 गुना अधिक पोषक तत्व होते हैं। और यह इतना स्वादिष्ट होता है कि आप इसे रोज खाना चाहते हैं।

जब मैं अपनी खुराक लेता हूं, क्रेग शैवाल के एक चिपचिपे द्रव्यमान पर ध्यान केंद्रित करता है, जो हरी स्पेगेटी की याद दिलाता है। ओकिनावांस दस से अधिक विभिन्न प्रकार के समुद्री शैवाल खाते हैं, जिसे क्रेग "समुद्री सब्जियां" कहते हैं। क्रेग का भावुक मोजुकु विशेष रूप से फ्यूकोइडन में समृद्ध है, एक कैंसर विरोधी और एंटीवायरल पदार्थ जो सूजन को रोक सकता है, रक्त शर्करा को स्थिर कर सकता है और रक्त वाहिकाओं को मजबूत कर सकता है।

और इन शैवाल का एक अन्य घटक, एस्टैक्सैन्थिन, एक जीन पर कार्य करता है, जो सक्रिय होने पर, कोशिकाओं को अनावश्यक पदार्थों से छुटकारा दिलाता है और सूजन को कम करता है (और वास्तव में, सूजन अधिकांश उम्र से संबंधित बीमारियों का कारण है)।

मैं खाली प्लेटों के ढेर को देखता हूं - मैंने दो घंटे खाया, लगातार अपने लिए कुछ नया खोज रहा था।

- मैं क्या पेटू हूँ! - मैं आश्चर्यचकित हूँ।

"यह आपकी गलती नहीं है," क्रेग तुरंत जवाब देता है।

और वह बताते हैं: हमने जो पूरा नाश्ता खाया, उसमें 600 से कम कैलोरी थी। लगभग एक बड़ी कुकी के समान।

लोमा लिंडा, कैलिफ़ोर्निया

शाकाहारी एडवेंटिस्ट मांस खाने वालों की तुलना में अधिक समय तक जीवित रहते हैं। एडवेंटिस्ट वनस्पति आहार बाइबिल के उद्धरणों पर आधारित है - और आधुनिक आहार दिशानिर्देशों के अनुरूप है।

मेरी यात्रा का अंतिम गंतव्य लोमा लिंडा, कैलिफ़ोर्निया है, जहाँ सेवेंथ-डे एडवेंटिस्ट समुदाय ने लंबे समय से बाइबल के आहार का पालन किया है। आहार के नियम उत्पत्ति १:२९ के उद्धरणों पर आधारित हैं: "और परमेश्वर ने कहा, देख, मैं ने सब जडी-बूटी जो बीज बोती है, जो सारी पृथ्वी पर है, और हर एक पेड़, जिस में बीज बोते हैं, फलदार वृक्ष हैं; - यह तुम्हारे लिए भोजन होगा।"

इस आहार का पालन करने वाले एडवेंटिस्ट अधिक समय तक जीवित रहते हैं। एक अध्ययन में पाया गया कि कैलिफ़ोर्निया के एडवेंटिस्ट पुरुषों की तुलना में 7, 3 साल लंबे और उसी राज्य में रहने वाली महिलाओं की तुलना में 4, 4 साल लंबे थे।

जब मैंने आहार शोधकर्ताओं से आहार का पालन करने वाले लोगों को खोजने के लिए कहा, तो उन्होंने मुझे 90 वर्षीय डोरोथी नेल्सन के पास भेजा। भूरी आँखों पर एक लड़की की बैंग्स वाली एक महिला द्वारा मेरे लिए दरवाजा खोला गया था। मेरी निगाह अनजाने में उसकी चमकदार लाल टी-शर्ट और स्नीकर्स पर पड़ी।इस बीच, डोरोथी ने मेरा अभिवादन किया और मुझे रोशनी से जगमगाती रसोई में ले गया।

और फिर वह जल्दी से रात का खाना बनाने लगी। और भोजन के समय उसने मुझे जीवन के बारे में बताया। अपनी युवावस्था में, उनका एक असामान्य पेशा था - चर्च मिशन के विमानों में एक नर्स। एक दिन, जब वह और एक सहयोगी आर्कटिक में यात्रा कर रहे थे, विमान का इंजन फुसफुसाया और वे कनाडा और ग्रीनलैंड के बीच बर्फ के एक समतल क्षेत्र को लक्षित करते हुए नीचे उड़ गए। उसने कहा, डोरोथी ने सोचा, "अगर भगवान को अभी भी मेरी जरूरत है, तो सब कुछ ठीक हो जाएगा।" लैंडिंग के बाद विमान फिसल गया, लेकिन संतुलन बना रहा। "मैं बाहर गया, अपने घुटनों के बल बैठ गया और प्रभु को धन्यवाद दिया," मेरे वार्ताकार ने कहा। जमे हुए नर्सों को पांच दिन बाद उठाया गया था। बचाव दल ने लड़कियों को गर्मागर्म कॉफी दी। "मैंने पहले कभी कॉफी का स्वाद नहीं चखा है," डोरोथी स्वीकार करता है।

आज डोरोथी का रोमांच केवल एक छोटे से सब्जी के बगीचे में होता है जहाँ वह सब्जियाँ उगाती है। हम कह सकते हैं कि शाकाहारी पूर्व नर्स, एलेन जी. व्हाइट, एक लेखक, धर्मशास्त्री, सेवेंथ-डे एडवेंटिस्ट चर्च के प्रतिष्ठित लोगों में से एक, का प्रत्यक्ष "पाक" वंशज है। 19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत में, व्हाइट ने सबसे पहले पोषण संबंधी सिद्धांतों को तैयार किया, जिनका पालन आज के अमेरिकी शताब्दी के लोग करते हैं।

व्हाइट ने साबुत अनाज, फलों, नट्स और सब्जियों के सेवन को प्रोत्साहित किया। "उन्हें खाने की जरूरत है, वे ताकत देते हैं, धीरज और मानसिक गतिविधि बढ़ाते हैं," वह दोहराते हुए कभी नहीं थकती। व्हाइट ने लार्ड के साथ खाना पकाने, मसालों और नमक के अति प्रयोग के खतरों के बारे में चेतावनी दी। सिफारिशें कुछ हद तक भविष्यसूचक निकलीं: आज, अमेरिकन कैंसर सोसायटी और अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन में ठीक उसी तरह के नियमों का पालन किया जाता है।

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लोमा लिंडा, कैलिफोर्निया। क्रिस्टल जिन और उनके तीन साल के बेटे ऑस्टिन ने अपने सब्जी के बगीचे में रात के खाने के लिए बीट्स की कटाई की। क्रिस्टल मौसमी सब्जियों का मेन्यू बनाती है। मुख्य भूमि दक्षिणी कैलिफोर्निया के कई अन्य निवासियों की तरह, जिन परिवार सातवें दिन के एडवेंटिस्ट हैं। वे बाइबल में बताए अनुसार शाकाहारी भोजन का पालन करते हैं।

लोमा लिंडा विश्वविद्यालय के एक एडवेंटिस्ट और शोधकर्ता गैरी फ्रेजर मेरे साथ एडवेंटिस्ट आहार पर नवीनतम जानकारी साझा कर रहे हैं। गैरी शाकाहारी है, लेकिन कभी-कभी वह खुद को मछली खाने की अनुमति देता है। गैरी प्रशिक्षण से एक चिकित्सक हैं और अब एक एडवेंटिस्ट स्वास्थ्य अनुसंधान परियोजना का नेतृत्व करते हैं जिसमें हजारों अमेरिकी शामिल हैं।

अध्ययन में पाया गया कि शाकाहारी एडवेंटिस्ट की कम मात्रा में मांस खाने वालों की तुलना में कम उम्र में मरने की संभावना 12% कम थी। इसके विपरीत, मांस खाने वाले ४६% युवा एडवेंटिस्टों को उन लोगों की तुलना में अकाल मृत्यु का खतरा होता है, जिन्हें नट्स, बीज और सब्जियों से प्रोटीन मिलता है। गैरी का तर्क है कि भविष्य पादप खाद्य पदार्थों का है।

मैं मानसिक रूप से उससे सहमत हूं, डोरोथी द्वारा तैयार किए गए भोजन की गंध को सूंघकर - गंध मुझे भूखा बनाती है। डोरोथी ब्लैक बीन्स को स्टॉज और फूलगोभी के साथ मिलाता है और फिर ब्राउन टोफू चंक्स, तिल, सोया सॉस का एक पानी का छींटा मिलाता है। यह स्वस्थ मिश्रण जटिल कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट से भरा हुआ है, और फ्राइज़ की सेवा से कम कैलोरी है। नेल्सन ने खुलासा किया कि आराम के समय उनका रक्तचाप और हृदय गति 60 बीट प्रति मिनट की दर से आदर्श है। डोरोथी रोजाना 5 किलोमीटर पैदल चलती है।

इन सब से यह पता चलता है कि ब्लू ज़ोन के लोगों के पारंपरिक आहार में अधिकांश कैलोरी संपूर्ण खाद्य पदार्थों में पाई जाती है। बीज, सब्जियां, नट और सेम सभी आहारों के चार स्तंभ हैं जो दीर्घायु को बढ़ावा देते हैं।

इस साल मरने वाले लगभग आधे अमेरिकी हृदय रोग, कैंसर या मधुमेह से मरेंगे। ब्लू जोन में इन बीमारियों से बहुत कम लोग पीड़ित हैं। ऐसा क्यों है? क्योंकि उन्होंने अपने पूरे जीवन में सरल, किफायती खाद्य पदार्थ खाए हैं जो (सौभाग्य से उनके लिए) पूरे पौधे के खाद्य पदार्थ हैं। यहीं कहीं छिपा है लंबी उम्र का राज।यदि आप शुरुआत के लिए एक अच्छा नुस्खा चाहते हैं - मुझसे संपर्क करें, मैं एक मुस्कुराते हुए लंबे-जिगर को जानता हूं जो एक उत्कृष्ट मिनस्ट्रोन बनाता है।

ग्रह के लिए आहार

क्या हम अपने ग्रह को किसी भी तरह से नुकसान पहुंचाए बिना 2050 में सभी 10 अरब लोगों का पेट भर पाएंगे? 16 देशों के वैज्ञानिकों के एक समूह का तर्क है कि यह संभव है। वे पहले से ही पूरी पृथ्वी के लिए पौष्टिक और टिकाऊ खाद्य पदार्थों के लक्ष्यों को जानते हैं। दुनिया में फलों और नट्स की खपत दोगुनी हो जाएगी और रेड मीट और चीनी आधी हो जाएगी।

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